Suprêmes de pintade aux poireaux confits et champignons de Paris
- minod4
- 8 janv. 2023
- 3 min de lecture
Très simple à réaliser, cette recette met en valeur la pintade, surtout sa partie la plus recherchée par les chefs, le suprême. La chair du blanc est tendre et l’aile est bien dorée et croustillante. Les poireaux confits dans le vin blanc et le suc de la pintade s’accordent bien avec les champignons. Un régal pour les yeux, un délice pour les papilles. Moins de soleil, plus de virus, les domiciles sont moins aérés, . Grippe, angine, bronchite, rhinite, gastro-entérite… Ils sont nombreux les virus de la période hivernale et nous y faisons tous face. Dans cette assiette on a tout ce qu’il faut pour passer l’hiver tranquille. La viande de pintade est riche en bonnes protéines et en acides aminés de qualité, dont la lysine et la glutamine. La première est réputée pour lutter contre les virus de l’herpès. Les récents études ont démontré que la lysine est assez efficace pour réduire les symptômes du Covid, surtout l’élimination de la fièvre ![1] La deuxième est le carburant principal des globules blancs, et elle protège la muqueuse intestinale (l'organe de l'immunité !) en la rendant moins perméable aux virus et microbes. Les champignons renferment de la vitamine D : c’est le meilleur pour activer les globules blancs ! Des études ont d’ailleurs fait le lien entre une carence en vitamine D et une augmentation des maladies infectieuses. Malheureusement, en hiver, le manque d’ensoleillement accentue la carence de vitamine D. Le manque de vitamine D nuit à l'immunité, notamment par ses effets sur le microbiote intestinal et la fonction barrière de l'intestin, le premier rempart contre les bactéries. Plus de recettes pour l'immunité dans mon livre "Cuisine anti-âge, de la science à l'assiette", disponible aussi en version Omnicuiseur. Le zinc, l’allié de notre immunité est fourni par la pintade et les champignons. Le zinc est indispensable à notre système immunitaire. Le zinc : - accroît l’activation de lymphocytes, impliqués dans la réponse immunitaire et dans la fabrication des anticorps - aide à réduire considérablement la violente réponse inflammatoire en cas d’infection - limite la libération d’histamine, responsable d’éternuements, de toux ou de
gêne respiratoire - aide nos cellules à décomposer les virus et les bactéries. L’organisme carencé en zinc devient de plus en plus sensible aux maladies infectieuses telles que le rhume et la pneumonie, une fréquence plus élevée de maladies auto-immunes et une cicatrisation des plaies qui peuvent être plus lentes et moins complètes. Une portion de ce plat assure 30 % des apports recommandés en zinc.[2]
: En cas de rhume, maladie typique de la période hivernale, il est bon d'entreprendre une cure de zinc. Mais l’idéal est de faire une cure à titre préventif, pour éviter les maux de l’hiver et renforcer son immunité. Le sélénium est la référence pour renforcer l'immunité. Grâce à sa fonction immunostimulante, il influence notamment le fonctionnement des composants du système immunitaire (lymphocytes, cytokines, etc) en augmentant leur production. Il influence le fonctionnement de tous les composants du système immunitaire et sa capacité à répondre aux infections. Doté de propriétés anti-inflammatoires, il aide aussi à prévenir les infections à répétition. Bien présent dans la pintade, mais aussi dans les champignons, cet antioxydant est indispensable pour passer l’hiver tranquille. Et enfin, les fibres prébiotiques, Les milliers de « bonnes » bactéries qui colonisent nos intestins contribuent à renforcer notre immunité. Les prébiotiques sont dégradés dans l’intestin par le microbiote en un composé appelé butyrate. Le butyrate protège les muqueuses intestinales et régule l’activité des cytokines pro- et anti-inflammatoires impliqués dans l’inflammation et l’immunité.[3] Pour profiter pleinement des effets bénéfiques des prébiotiques, l'apport quotidien conseillé est de 25g par jour pour les adultes. 100 g de poireaux, de champignons et d’oignons fournissent environ 4,5 g de fibres probiotiques.
N’hésitez pas à manger plus de champignons en hiver. Selon les preuves scientifiques publiées, les fibres (bêta-glucanes) sont capables de stimuler efficacement nos défenses contre les infections bactériennes et les virus !
Pour 4 personnes :
• 4 suprêmes de pintade
• 150 ml de vin blanc
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2-3 branches de romarin
• 2-3 feuilles de laurier
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 15-20 champignons de Paris
• 3 blancs de poireau
• 1 oignon
• Sel aux herbes
• Piment d’Espelette
Disposer les blancs de poireaux coupés en 2 ou 3, l’oignon émincé et les champignons au fond de la cocotte
Saler, poivrer, mettre les feuilles de laurier et les branches de romarin et arroser de vin blanc
Poser les suprêmes de pintade dessus
Saler, parsemer de piment d’Espelette et badigeonner d’huile d’olive
Cuisson au four : 1 h à 150°C
Cuisson à l’Omnicuiseur : 60 min, Haut et Bas maxi 20 min, puis mini. Attendre 15 min avant d’ouvrir la cocotte
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