Cuisses de pintade et la forestière à l’orge perlé

Un super plat mijoté, riche en saveurs et réconfortant pour cette journée d’automne. 

200 recettes d'automne dans mon livre

"Cuisine au fil du temps. Automne"

L’orge gonfle en douceur dans le bouillon et devient fondant,  la chair de la pintade est moelleuse et tendre et les champignons parfument à merveille ce plat automnal.

Savez-vous que l’orge (au même niveau que les champignons) contient les fibres spécifiques, les bêta-glucanes ?

Ces fibres « magiques » sont de puissants stimulants du système immunitaire. Largement utilisés en médecine alternative, les bêta-glucanes ont fait objet de plusieurs études. En voici les résultats :

· activation du système immunitaire

· contrôle des taux de sucre dans le sang

· réduction de manière significative des niveaux de cholestérol total et de LDL (« mauvais » cholestérol)

Guide gourmand anticholestérol "Bye bye, Cholestérol", disponible ici :

Par ailleurs, l’orge renferme un large éventail d’oligoéléments : entre 5% et 17% des apports recommandés en zinc, cuivre, fer, magnésium et sélénium.

L’orge est une source de vitamine B3 – excellente vitamine pour retrouver l’énergie.

Pour 4 personnes :

·        300 g de champignons (shiitakes pour moi)

·        2 - 3 carottes + 1 oignon + 2 gousses d’ail

·        1 poignée de persil

·        150 g d’orge perlé rincé

·        200 ml de bouillon de légumes + 100 ml de vin blanc

·        4 cuisses de pintade

·        1 c. à soupe d’huile d’olive, piment d’Espelette, sel, poivre

• Répartir les légumes, les champignons et l’orge dans la cocotte, mélanger bien et verser le mélange bouillon-vin blanc

• Ajouter le persil et poser dessus les cuisses assaisonnées.

Cuisson à l'Omnicusieur : 60 min, Haut et Bas maxi 20 min, puis mini. Glissez au besoin une feuille de papier alu pour éviter de griller la peau de la pintade

Cuisson en cocotte au four : faire revenir les oignons, l'ail et l''orge dans l'huile d'olive, verser le bouillon, ajouter les champignons et poser les cuisses de pintade assaisonnée dessus pour 50 min de cuisson à 150°C